きょうかい酵母®清酒用mde-D1販売開始のお知らせ

公益財団法人日本醸造協会は、独立行政法人酒類総合研究所と日本盛株式会社が育種した老香前駆体低生産性酵母mde-D1を「きょうかい酵母®清酒用mde-D1」として販売を開始します。

本酵母は、きょうかい酵母®清酒用701号を親株として育種した酵母で、老香成分ジメチルトリスルフィド（DMTS）前駆体の合成に関与する遺伝子MDE1に変異があるため、醪中でのDMTS前駆体の生成が少なく、製成酒の貯蔵によるDMTSの発生が抑えられます。