新・酵母のはなし

日本醸造協会の主な事業は、醸造用酵母の開発と製造・販売です。それでは、酵母とは、どのような生き物なのでしょうか。このコラムでは、近年の研究で明らかになった酵母の特徴について、できるだけわかりやすく解説しました。どの項目も、酵母の研究者にとっては良く知られたことなのですが、皆様にはなじみのうすい事柄もあるかもしれません。これを機会に、酵母についての理解が深まれば幸いです。

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清酒酵母のはなし

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1. 清酒酵母ってどんな生き物？
2. 清酒酵母ってどんな生き物？
3. 清酒酵母のアルコール発酵
4. 清酒酵母のアルコール発酵２
5. 清酒酵母の系譜しらべ
6. 「酵 母」という名前の由来
7. 泡なし酵母物語
8. 酵母の変わり種
9. 酵母はつらいよ！
10. 殺し屋酵母
11. 危険を顧みない働きもの