きょうかい酵母®は酒税法上の酒母に相当するため酒類製造免許(酒造免許)、酒母の製造免許若しくはもろみの製造免許を有する者に対してのみ頒布します。ただし、酒税法第3条24号括弧書（製薬用、製パン用、しょうゆ製造用その他酒税の保全上支障がないものとして財務省令で定める用途（みそ製造用）に供せられるもの）に該当する場合は除きます。はじめて酵母をお申込いただく際には免許の写しを酵母申込書と併せてお送りください。
用途が上記括弧書の場合はその旨を記載しお申込ください。（規定の書式はございません）＊酒まんじゅうへの使用は酒税法の解釈通達により酒母の製造免許が必要です

ご注文はFAX（03-3910-3748）又は郵送にて受け付けております。詳細は当ホームページ「購入方法」をご確認ください。＊メールでのご注文は受け付けておりませんのでご注意ください。

価格につきましては、賛助会員・正会員・非会員により異なりますので各酵母のページにてご確認ください。お支払い方法はご請求書となります。請求書同封の郵便振替用紙（又は請求書記載の銀行口座）にて速やかにお振込みください。銀行口座へのお振込みの場合は、振込手数料は必ずお客様負担にてお願い致します。

アンプル詰め酵母

ご希望日での配送を確実にするために、ご注文はご希望発送日（ご希望到着日の１～2日前）の3週間前までにFAX(03-3910-3748) にていただきますようお願い申し上げます。 なお、お急ぎのご注文につきましては、在庫状況によってはお受けできる場合もございますので、ご連絡ください。
また、一度に同一酵母を大量(アンプルの場合100本以上)にご注文いただく場合は、ご希望発送日の1ヶ月前までにご注文くださいますようお願い申し上げます。
なお、受注生産品については、到着希望日２週間前以降のキャンセル及び変更はできませんのでご注意ください。

乾燥酵母

常時在庫をしておりますが、注文が集中した場合など在庫切れになる場合もございますので、念のため前もってご確認いただくか、ご希望到着日の2～3週間前までにご注文ください。

スラント酵母

受注生産となり，お申し込み受付から2週間程度での発送となります。

拡大培養酵母

ご希望日での配送を確実にするために、ご注文はご希望発送日（ご希望到着日の１～2日前）の3週間前までにFAX(03-3910-3748) にていただきますようお願い申し上げます。 なお、お急ぎのご注文につきましては、在庫状況によってはお受けできる場合もございますので、ご連絡ください。
また、一度に同一酵母を大量(拡大培養の場合5本以上)にご注文いただく場合は、ご希望発送日の1ヶ月前までにご注文くださいますようお願い申し上げます。
なお、到着希望日２週間前以降のキャンセル及び変更はできませんのでご注意ください。

赤色清酒酵母

ご希望日での配送を確実にするために、ご注文はご希望発送日（ご希望到着日の1～2日前）の3週間前までに、FAX(03-3910-3748) にていただきますようお願い申し上げます。また、5本以上ご注文いただく場合は、ご希望発送日の1ヶ月前までにご注文くださいますようお願い申し上げます。
なお、製造能力に限りがあるため、お申し込みいただきました本数及び到着日のご希望に添えない場合がございます。その場合、発送可能な本数及び到着日のご連絡をさせていただき、ご了承いただいた後のご注文確定となります。
本酵母は受注生産品となりますので、到着希望日2週間前以降のキャンセル及び変更はできませんのでご注意ください。

＊現在製品化している酵母菌株以外の菌株について
全てスラント（一律36,000円（税別））にてご注文は受け付けておりますが、当該菌株の醸造特性に関する責任は負いかねますことをご了承ください。

アンプル詰め酵母

明記してある使用期限内にご使用ください。アンプル詰め酵母は、凍結をさけ7℃以下で保存し、氷点下に保存しないようご注意ください。

乾燥酵母

明記してある使用期限内にご使用ください。凍結をさけ1～10℃の冷蔵で保存してください。開封後は吸湿させないように保存してください。

拡大培養酵母

使用期限は出荷後1週間以内ですので製造計画に合わせてお申込みください。凍結をさけ7℃以下で保存し、氷点下に保存しないようご注意ください。

当会の酵母はヤマト運輸での発送となります。お電話いただけましたら発送商品の「お問合せ番号」をお伝え致しますので、お近くのヤマト運輸営業所にお問合せください。

常時在庫酵母の当日発送をご希望の場合は、午後3時までにFAXでのご注文をお願い致します。 ただし、在庫数によってはご対応できない場合がございますので、どの酵母もご希望到着日の2～3週間前までにご注文ください。

泡なし酵母は10本単位での販売となります。酵母のページにてアンプル酵母の標準添加量をご参考にご使用ください。

乾燥酵母は全種類1kg単位（500g×2）での販売となります。品質は約１年間は安定ですので酒造シーズンを通して同じ活性の酵母を使用できます。

契約・拡大培養酵母注文書をご記入のうえ、FAXにてお申込ください。契約書を商品に同封し発送いたしますので、必要事項をご記入のうえ１部をご返送ください。（契約酵母の契約期間は全て4月～3月となります。年度途中からの契約でも3月までとなりますのでご注意ください。）
なお、前年度も同じ契約酵母をご使用いただいている場合は契約書は送付されません。＊スラント：お申し込み受付から2週間程度での発送となります。(代金は契約料のみ)＊拡大培養：ご希望発送日（ご希望到着日の１～2日前）の3週間前までにご注文ください。(契約料とは別に拡大培養料金と荷送料がかかります)

試験研究を目的とする分譲については、菌株分譲願に掲げる各遵守事項の了解を条件にしております。菌株分譲願の書式は別紙のとおりとします。「菌株分譲願PDF」必要事項記入後、メールに添付してご送信ください。分譲の可否も含めて折り返しご連絡致します。＜送信先[email protected]＞＊はじめてお申込いただく際には免許の写しを併せてご送信ください。

国外の酒造会社がきょうかい酵母®（乾燥酵母のみ）の購入を希望する場合は、酒造免許（もしくは、それに準じるもの）を有していること、当会の会員となること等の条件により購入可能です。くわしくは、ホームページ内のきょうかい酵母®のページをご覧ください。

証明書希望内容・書式をメールに添付してご送信ください。発行の可否も含めて折り返しご連絡致します。
＜送信先[email protected]＞

使用期限は酵母の性質を考えながら決められています。使用期限が過ぎたらただちに死滅することはありませんが、生菌率低下のスピードはロットによって異なります。使用期限を過ぎたアンプルを使用すると、発酵の立ち上がりのスピードが遅くなる可能性が考えられます。安定した生産には使用期限内でのご使用をお勧めします。購入した際はアンプルに明記された使用期限をご確認の上ご使用ください。

現在では、高香気生成酵母と他の酵母（９号系酵母）とのブレンドが主体となっています。ブレンド酵母のブレンドの割合は鑑評会出品用か市販品用で異なります。まず、鑑評会出品用は当然高香気生成酵母（カプロン酸エチル）の割合が高くなります。カプロン酸エチルの濃度をどのくらいに設定するかによりブレンド割合が決まってきます。香りが必要ならば高香気生成酵母の割合が8割、9号系酵母が2割、一般的には7:3の割合が多くを占めます。市販品用ならば、香りは少しあればよいということから6:4及び5:5が一般的です。

この酵母の特徴は、発酵が非常に緩慢であるということです。そのため、他の酵母との接触を避ける必要があります（混入すると赤色が消滅）。赤色色素は酵母菌体内に存在するため、上槽などで酵母を取り除いてしまうと赤色が薄くなります。あくまでにごり酒用です。
仕込みに対する注意事項
１．酒母歩合は高く
２．初期の酵母添加量を多めに
３．仕込み温度は高め（酵母の発酵をうながす）
４．アルコール濃度は10%前後、10％を超えている場合は他の酵母のコンタミが疑われます。
５．使用器具類は赤色酵母専用とすること
６．火入れ処理を行った方が赤色が増します。
７．赤色色素は、日光及び蛍光灯でも退色するため保管場所に注意すること
酵母添加量に関してはご相談ください。

酵母の購入方法

はじめて酵母をお申込いただく際には免許の写しを酵母申込書と併せてFAXにてお送りください。
また、製造免許が仮免許期間中は、毎年度最初の酵母申込の際、免許の写しを申込書と併せてFAXにてお送りください。

7号及び9号酵母の泡無し株（きょうかい701、901号）を使用している特区さんが多いようです。701号及び901号は、アンプル詰めと乾燥酵母がありますが、どぶろく特区さんは概して、仕込み量が小さいので保存期間の長い乾燥酵母をお勧め致しますが、添加量が少ないために、１Kg入りの乾燥酵母では使用期限を越えて残ってしまうこともあります。保存期間の長い乾燥酵母であっても、使用期限を越えると酵母の活性が低下しますので、使用期限には十分気をつけてください。添加量に関しては、鑑定官室や県の試験所において講習を受けている特区さんが多く、初めて仕込みをなされる際には，国や県の指導機関にご相談するのも良いかと思います。