きょうかい酵母®清酒用Ka8

独立行政法人酒類総合研究所と日本盛株式会社が育種したカプロン酸エチル高生産老香前駆体低生産性酵母Ka8を「きょうかい酵母^_Ⓡ清酒用Ka8」として販売を開始します。

特徴
本酵母は、きょうかい酵母_^Ⓡ清酒用701号を親株として育種した 老香前駆体低生産性酵母から、セルレニン耐性を指標に選抜したカプロン酸エチル高生産酵母です。本酵母を用いた製成酒は、カプロン酸エチルの華やかな香りを持つとともに、醪中での老香成分DMTSの前駆体生成が少ないため、製成酒の貯蔵によるDMTSの発生が抑えられます。

酵母価格　16,200円（税込）　※ 非会員は正会員価格の2割増しとなります。

■スラントのみでのご提供となり、拡大培養は承っておりませんのでご注意ください。
■受注生産となり，お申し込み受付から3週間程度での発送となります。
■初回の発送は令和７年１月６日となる予定です。令和７年3月31日までは16,200円（税込）でご提供し、令和７年３月31日まで製造開始が可能です。令和７年4月1日以降のご注文は、1年契約で通常価格の75,600円（税込）となります。

きょうかい酵母^_Ⓡ清酒用Ka8 説明書はこちら（PDF）

清酒用mde-D1

特徴
本酵母は、きょうかい酵母_®清酒用701号を親株として育種した酵母で、老香成分ジメチルトリスルフィド（DMTS）前駆体の合成に関与する遺伝子MDE1に変異があるため、醪中でのDMTS前駆体の生成が少なく、製成酒の貯蔵によるDMTSの発生が抑えられます。酵母の増殖が、親株に比べてやや遅い傾向があります。

酵母価格
賛助会員：54,000円（税込）　正会員： 64,800円（税込）※ 非会員は正会員価格の2割増しとなります。

スラント
スラントのみでのご提供となり、拡大培養は承っておりませんのでご注意ください。
受注生産となり，お申し込み受付から2週間程度での発送となります。 （荷送料無料）

きょうかい酵母®清酒用mde-D1_説明書はこちらから（PDF）
きょうかい酵母®清酒用mde-D1_酒母・醪経過例はこちらから（PDF）