試験販売　吟醸酒用老香前駆体低生産性酵母Ka8

特徴
本酵母は，老香の主成分であるDMTSの前駆体DMTS-P1の生成が少なく、かつ、カプロン酸エチルを高生産する酵母です。

試験販売　酵母価格　16,200円（税込）

■スラントのみでのご提供となり、拡大培養は承っておりませんのでご注意ください。（荷送料無料）
■受注生産となり，お申し込み受付から2週間程度での発送となります。
■本酵母は試験販売のため、製造終了後，アンケートにお答えいただき，製造データと製成酒サンプルをご提供いただくことになります。製成酒サンプルについては、DMTSの前駆体及び加速熟成後のDMTS量などを分析し，その結果をお知らせいたします。 ( 本酵母を用いた製成酒は自由に販売が可能です。 )
なお，本試験販売は令和6年3月31 日までで，本酵母による酒類の製造は 令和６年５月31日までとなります。

清酒用mde-D1

特徴
本酵母は、きょうかい酵母_®清酒用701号を親株として育種した酵母で、老香成分ジメチルトリスルフィド（DMTS）前駆体の合成に関与する遺伝子MDE1に変異があるため、醪中でのDMTS前駆体の生成が少なく、製成酒の貯蔵によるDMTSの発生が抑えられます。酵母の増殖が、親株に比べてやや遅い傾向があります。

酵母価格
賛助会員：54,000円（税込）　正会員： 64,800円（税込）※ 非会員は正会員価格の2割増しとなります。

スラント
スラントのみでのご提供となり、拡大培養は承っておりませんのでご注意ください。
受注生産となり，お申し込み受付から2週間程度での発送となります。 （荷送料無料）

きょうかい酵母®清酒用mde-D1_説明書はこちらから（PDF）
きょうかい酵母®清酒用mde-D1_酒母・醪経過例はこちらから（PDF）