・日本醸造協会誌第117巻7号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
日本酒は復興の牽引役
鈴木　賢二
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熱ストレスによる酵母細胞の形態的、生理的変化と生存戦略
木村　洋子

Structural and Physiological Changes in Yeast After Heat Stress and Their Survival Strategies
Yoko KIMURA
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紅麹を用いた焼酎製造の試みと紅麹の食品機能性
吉﨑　由美子

Attempt of Shochu Making Using Red-koji and Food Function of Red-koji
Yumiko YOSHIZAKI
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令和3年における醤油の研究業績
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2021年9期号（総327号）
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報文
0次（早期）分析データを用いた酒米比較解析（第3報） 2002～2019年度産原料米の蒸米酵素消化性（Brix）に出穂後気温が与える影響
髙橋　圭・奥田将生・上用みどり・沼田美子代

Effects of temperature conditions after rice heading on enzyme digestibility (Brix) of steamed rice for the 2002-209 crop years
Kei TAKAHASHI, Masaki OKUDA, Midori JOYO, Mineyo NUMATA
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ノート
市販分析キットを利用したピルビン酸濃度に基づく清酒醪の上槽判定
坂井将之・栗林　喬・岩野君夫・渡邊健一・渡邉剛志・成田　護

Assessment of filtration for sake mash based on concentrations of pyruvic acid using a commercial assay kit
Masayuki SAKAI, Takashi KURIBAYASHI, Kimio IWANO, Ken-ihi WATANABE, Takeshi WATANABE Mamoru NARITA
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