・日本醸造協会誌第116巻2号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
私の食品学研究
山田耕路
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デンプンの老化特性評価に基づく酒造用原料米の溶解性予測
山﨑栄次

Estimation of Digestibility of Sake Rice by Evaluation of Starch Retrogradation
Eiji YAMAZAKI
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テキーラとメスカルの輸出戦略から考える本格焼酎
倉光　潤一

A Hint of Export Strategy for Honkaku Shochu Ascertained by Tequila, Mezcal, and Others
Junichi KURAMITSU
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プトレシン生産能を有する新規醤油乳酸菌
眞岸範浩

New Soysauce-lactic Acid Bacterium Having Putrescine-biosynthetic Ability
Norihiro MAGISHI
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令和元年における味噌の研究業績
編集部
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2020年4期号（総310号）
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報文
清酒酵母きょうかい6号及び7号からの新規な高アルコール耐性自然突然変異体の分離並びにそれらの醸造特性
村上智子・渡辺　守・髙木昌美・末次－佐々木春菜・渡辺大輔・五島徹也・福田　央・下飯　仁・赤尾　健

Isolation of novel alcohol-tolerant spontaneous mutant strains from sake yeast Kyokai no. 6 and no. 7, and their brewing characteristics
Tomoko MURAKAMI, Mamoru WATANABE, Masami TAKAKI, Haruna SUETSUGU-SASAKI, Daisuke WATANABE, Tetsuya GOSHIMA, Hisashi FUKUDA, Hitoshi SHIMOI and Takeshi AKAO
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ノート
醤油製造工程におけるD-アミノ酸量の変動とその生成に寄与する微生物
竹田悠見子・原　圭志・大橋ユキ・木田隆生・神山貴信・浦賀陽介・河盛幹雄

Variation of D-amino acid amount and microorganisms producing D-amino acids during the manufacturing process of soy sauce
Yumiko TAKEDA, Keishi HARA, Yuki OHASHI, Takao KIDA, Takanobu KOUYAMA, Yousuke URAGA, Mikio KAWAMORI
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