受講可能期間中いつでも何度でも受講可能な醸造WEB講習で、ワイナリーで初めて働く人や新規開業者の方を対象に、ワイン醸造の基礎知識を習得していただくことを目的とした「ワイン醸造入門」の配信を開始します！
【プログラム】
1 ワイン用ブドウの栽培 勝沼醸造株式会社 齋藤 浩
・ブドウ栽培地の選定、気象条件とブドウ品種の選定、台木の特性
・ブドウの植栽、ブドウ栽培様式及び剪定（垣根仕立てと棚仕立て）
・ブドウの栽培管理、ブドウ果実の成熟と収穫
・主な病害虫と病害
2 ワイン醸造に必要な分析 独立行政法人酒類総合研究所 清水秀明
・比重～アルコール（比重換算糖度、補糖、エキス分）
・pH～総酸～資化性窒素（YAN）
・亜硫酸
3 ワイン醸造 独立行政法人酒類総合研究所 小山和哉
・白ワイン醸造
原料処理、果汁の調整、発酵管理、香気成分
・赤ワイン醸造
原料処理、発酵管理・果帽管理、色素とタンニンの抽出、液抜きと圧搾、熟成による変化
4 微生物管理 山梨大学 横森洋一
・ワイン酵母の働きと乾燥酵母の使い方
・窒素管理と発酵助成剤の使い方
・MLFの作用と誘導、スターターの使い方、MLFを避ける方法
・代表的な微生物汚染（産膜、乳酸菌汚染、Brettなど）
・サニテーションと微生物管理のポイント
5 滓下げ・ろ過・瓶詰 株式会社信州たかやまワイナリー 鷹野永一
・滓下げ
・低温安定性の確保
・ろ過
・瓶詰
6 記帳と酒税 国税庁酒税課 佐藤史潤
・納税義務の成立及び酒税納税申告・納付について
・申告・届出・承認関係
・記帳義務関係
【受講料・受講可能期間】
配信開始特別割引申込期間（令和6年4月1日～6月30日）申込：22,000円（税込） 60日間受講可能
＊通常期間（7月1日～）：33,000円（税込）：120日間受講可能
詳細はこちらから⇒ ワイン醸造入門 | 公益財団法人 日本醸造協会 (jozo.or.jp)
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