・日本醸造協会誌第111巻2号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
クールジャパンと味噌
小手川　強二
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高精白白糠を利用した麹液化仕込法による単行発酵酒の開発
伊藤　彰敏
Development of the Single Line Fermentation Liquor by the Process of Koji-Liquefaction Used High Polished Rice Bran
Akitoshi ITO
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新しい醸造調味料「塩麹」の特性
前橋　健二
Characteristics of shio-koji, a new fermented seasoning
Kenji MAEHASHI
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_L-アミノ酸リガーゼを利用したジペプチドライブラリーの構築と塩味増強効果を有するジペプチドの探索
木野邦器・木野はるか
Construction of Dipeptide Library and Screening of Salt Taste Enhancing Dipeptide on a New Strategy Using _L-Amino Acid Ligase
Kuniki KINO, Haruka KINO
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味とにおいを数値化するセンサの開発
都甲　潔
Taste and Odor Sensors
Kiyoshi TOKO
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“BCOJビール分析法”の2014年度, 新設分析法
ビール酒造組合国際技術委員会
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「醤油技術センター」第81回研究発表会（広島大会）開催
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2015年3期号（総249号）
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報文
清酒に含まれるα-グルコシルグリセロールによるアセトアルデヒドデヒドロゲナーゼ阻害作用
瀬川修一・高瀬貴仁・高澄耕次・小杉隆之・中村　剛
α-glucosylglycerol contained in Japanese sake: inhibitory effect on ALDH activity
Shuichi SEGAWA, Takahito TAKASE, Koji TAKAZUMI, Takayuki KOSUGI, Takeshi NAKAMURA
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