・日本醸造協会誌第110巻5号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
機能性を有する発酵食品の展望について
佐伯　秀郎
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HPLCによる定量法の基礎知識
中屋　慎・小谷口美也子・北村進一
How to Do Quantitative Analysis Using HPLC
Makoto NAKAYA
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清酒製造用酵母の分離および実用化
数岡　孝幸
Isolation of Sake Brewing and its Practical Use
Takayuki KAZUOKA
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シャンパーニュ地方におけるブドウ栽培
恩田　匠
The Viticulture in Champagne Region
Takumi ONDA
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旨味の後味を抑制するしょうゆ中の水溶性多糖
今村美穂・松島健一朗
Water Soluble Polysaccharide in Soy Sauce Suppresses Umami Aftertaste
Miho IMAMURA, Kenichiro MATSUSHIMA
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平成26年度における醤油の研究業績
編集部
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』総241号
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研究報文
サツマイモの加熱方法が芋焼酎香気に与える影響
吉﨑由美子・松山晃佑・大庭暁紘・園田舟・奥津果優・玉置尚徳・髙峯和則
The effect of methods of heating sweet potato on the flavor of imo-shochu.
Yumiko YOSHIZAKI, Kouske MATSUYAMA, Akihiro OBA, Shu SONODA, Kayu OKUTSU, Hisanori TAMAKI, Kazunori TAKAMINE
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清酒製造における無機元素の原料米から清酒への移行
奥田将生・上用みどり・福田　央・後藤奈美
Transfer of inorganic elements from rice to Japanese sake
Masaki OKUDA, Midori JOYO, Hisashi FUKUDA, Nami GOTO-YAMAMOTO
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