・日本醸造協会誌第119巻10号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
集団微生物学のすすめ
野村暢彦
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乳酸菌発酵酒粕食品素材の開発と商品展開事例
金桶　光起

Development and Application of Sake Lees Fermented with Lactic Acid Bacteria
Mitsuoki KANEOKE
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冷凍した生芋を用いた焼酎製造技術の開発
冨吉彩加・安藤義則・亀澤浩幸

Development of Shochu Making Technology with Freezing Raw Sweet Potato
Ayaka TOMIYOSHI, Yoshinori, Hiroyuki KAMESAWA
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異文化が交流する『東海地方』に生まれた愛すべきマイノリティーなしょうゆ達！
平松　誠

Love Minority Soy Sauces Born in the “Tokai Region” where Different Cultures Interact!
Makoto HIRAMATSU
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2024年3期号（総357号）
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研究報文
紫芋および橙芋焼酎もろみにおける特徴香成分と加熱の関係
瀬戸口智子・緒方千織・神渡　巧

Relation between characteristic flavor compounds and heating in secondary moromi of purple type or orange type sweet potato shochu
Tomoko SETOGUCHI, Chiori OGATA, Takumi KAMIWATARI
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