・日本醸造協会誌第118巻10号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
ユニークな地域産野生酵母を求めて
田中晃一
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醸造酢原料としての米酒製造条件の統計解析―AIを用いた醸造条件の検討
佐々木　慧

Statistical Analysis of Komeshu preparation Conditions as a Material for Brewing Vinegar
– Examination of brewing conditions usingAI
Kei SASAKI
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カーボンニュートラルに向けた農業とワイン生産
佐々木　宏樹

Towards Carbon neutrality in Agriculture and Wine Production
Hiroki SASAKI
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醤油の海外需要の拡大について
般若　攝也

Expanding Overseas Demand for Japanese Soy sauce
Setsuya HANNYA
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2023年2期号（総344号）
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報文
ローカル酵母によるワイン醸造とその酵母叢の実態解明
豊村晃丞・唐川瑞希・田中康登・原涼太朗・杉原隆太郎・久保田隼生・橋本悠汰・久冨泰資

Contribution of local yeasts to winemaking based on the profiles of fermentation abilities and electrophoretic karyotypes
Kousuke TOYOMURA, Mizuki KARAKAWA, Kouto TANAKA, Ryoutarou HARA, Ryutarou SUGIHARA, Hayao KUBOTA, Yuta HASHIMOTO, Taisuke HISATOMI
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清酒醸造における高温障害米用の消化酵素剤の研究
山川達也・高山宗幸・多田周作・山下秀行・尾関健二

Digestive enzyme preparations for high-temperature damaged rice in sake
Tatsuya YAMAKAWA, Hiroyuki TAKAYAMA, Shusaku TADA, Hideyuki YAMASHITA, Kenji OZEKI
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ノート
米糠を原料とした醸造アルコールの成分と清酒もろみへの応用
田畑光正・大渡康夫・岩成大輔・長谷川哲

Analysis of the compounds in alcohol made from rice bran and evaluating the possibility of brewers alcohol for sake mash
Hiromasa TABATA, Yasuo OHWATARI, Daisuke IWANARI, Satoru HASEGAWA
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