今年も、冬本番の師走。米国は１１月としては異例の寒波に見舞われ、国土の半分以上で積雪、ハワイを含む５０州で最低気温が氷点下を記録。これは、米国上空の偏西風が南へ蛇行したためとのことで、幸い日本ではそのようなことは起こっていないそうです。酒造りにはほどほどの寒さが必要ですが、気温の変動の激しい冬は困りものです。天候の関連で、今年度の米質について、全国的に８月下旬から９月は、低温が続き、溶解性に関して、７月下旬から８月上旬に出穂する五百万石などの早生品種は、平年並み～やや溶難い。８月下旬～９月上旬出穂する山田錦などの西日本の晩生品種は、全般的に溶けやすいことが予測されています。
 
◆第５９回全国酒造技術指導機関合同会議が１０月下旬に国税庁鑑定企画官室主催で開催されました。本年から企画官室に、酒類国際技術情報分析官が新設され、技官８名体制で酒類技術行政への取り組みが強化されています。以下、会議の概要です。
１．鑑定企画官挨拶
①酒類の安全性への取り組み（放射性物質に対する酒類の安全性確保、酒類の安全性への国際的議論への参画）②日本産酒類の輸出環境整備等（新設の酒類国際技術情報分析官の役割、分析鑑定技術支援官の役割）③酒総研との協力体制
２．（独法）酒類総合研究所理事長挨拶
①地域ブランド確立に対する支援　②酒類の高度な分析･鑑定（輸出酒類の受託分析、ﾎﾙﾏﾘﾝを使用しない清酒のｱﾐﾉ酸分析法）③酒類の品質評価（関係業界団体と共催による鑑評会の実施、輸出促進に資する品質確保のためのｵﾌﾟｼｭﾝ分析）
３．（独法）酒総研の業務の現状
４．各業界団体からの意見等
①日本酒造組合中央会　②日本蒸留酒酒造組合　③ビール酒造組合　④日本洋酒酒造組合　⑤日本ワイナリー協会　⑥全国地ビール醸造者協議会
５．各指導機関の研究実績
１１課題についてポスター発表（本年度から）。
６．平成２５年度産酒造用原料米の作柄状況　米質に関しては、前述。
 
◆文科省文化庁は、１１月１７日、「日本酒醸造の近代化に貢献した唯一の国立研究施設として（近代／産業・交通・土木）旧醸造試験所 第一工場１棟 東京都北区 独立行政法人 酒類総合研究所」を重要文化財に指定すると発表しました。その理由として「醸造試験所は、日本酒の研究を行って醸造技術と品質の向上を図るため、明治政府が設立した研究施設である。第一工場は中核施設の大規模な煉瓦造建造物で、明治３７年に竣工した。設計は大蔵技師の妻木頼黄である。断熱のため厚い壁体に空気層を設けた中空壁とし、天井はヴォールト天井、二階床は鉄骨梁に煉瓦ヴォールトを架けるなど、高い建築技術が用いられ、ドイツのビール醸造施設を応用して設計した煉瓦造工場建築である。当時最新鋭の設備を備えた日本酒醸造施設として、また大規模な複合煉瓦造建築物としても技術的に高い価値がある。醸造に関する唯一の国立研究機関の施設として、日本酒造りの近代化と酒類産業の発展に貢献しており、歴史的価値が高い。」と紹介しています。写真は、醸造会館から見た赤煉瓦工場（平成２６年１１月撮影）

 
 
 
 
 
 
 
◆醸造協会からお知らせ：今年度、「日本醸造学会 功績賞」を受けられた井上 喬先生が授賞を記念して著書”ダイアセチル”を特別価格（千円）でご提供いただけるとのことですので、ご希望があれば当会までご連絡下さい。