・日本醸造協会誌第113巻3号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
醸造産業の大発展のために（ワイン産業の展望）
矢ヶ崎　啓一郎
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食塩中のにがり成分量が味質や食品物性に与える影響について
石川　匡子
Effects of the Amount of Bittern Component in Salt on Food Taste and Physical Properties
Kyoko ISHIKAWA
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赤外分光情報に基づいた嗜好飲料のスペクトル特性把握
末原憲一郎・亀岡孝治・橋本　篤
Fundamental Study on Evaluation of Favorite Beverage Characteristics Based on Infrared Spectroscopic Information
Ken-ichiro SUEHARA, Takaharu KAMEOKA, Atsushi HASHIMOTO
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焼酎用「平成宮崎酵母（MF062）」の開発と実用化
山本英樹・水谷政美・森村　茂・山田和史・祝園秀樹・越智　洋・高山清子・工藤哲三・太田広人・木田建次
Development and Practical Application of Heisei Miyazaki Yeast (MF062) for Shochu
Hideki YAMAMOTO, Masami MIZUTANI, Shigeru MORIMURA, Kazufumi YAMADA, Hideki IWAIZONO, Hiroshi OCHI, Kiyoko TAKAYAMA, Tetsuzo KUDO, Hiroto OHTA and Kenji KIDA
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中国の蒸留酒の歴史　（3）四川成都水井街酒坊遺址
髙山　卓美
History of Chinese Baiju
(3) Remains of Jiufang, Shuijing Street, Chengdu, Sichuan, China
Takumi TAKAYAMA
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2017年4期号（総274号）
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報文
差し酛の反復による焼酎醪中のセルレニン耐性酵母純度の推移とカプロン酸エチル含量の関係について
武藤貴史・稲橋正明・木崎康造・岡崎直人・石川雄章・赤尾　健
Changes in the purity of cerulenin tolerant yeast and relations with the ethyl caproate content in a fermenting Shochu mash during repeating Sashimoto
Takafumi MUTOU, Masaaki INAHASHI, Yasuzo KIZAKI, Naoto OKAZAKI, Takeaki ISHIKAWA and Takeshi AKAO
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清酒醸造における米デンプンの老化が原料利用率に及ぼす影響
川根秀平・奥田将生・上用みどり・福田　央・後藤奈美
Influence of starch retrogradation in steamed rice grains on the use of material in sake making
Syuhei KAWANE, Masaki OKUDA, Midori JOYO, Hisashi FUKUDA, Nami GOTO-YAMAMOTO
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