・日本醸造協会誌第113巻11号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
ダイバーシティーを意識した組織
熊谷　日登美
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少量アルコール摂取の効能
加藤　範久
Beneficial Effect of Low-Dose Alcohol Consumption
Norihisa KATO
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しょうゆのうま味をつくる麴菌酵素　－ペプチドに作用してしょうゆのうま味を高める酵素の発見－
伊藤　考太郎
The Enzymes Produced by Koji Mould which Involved in the Production of Umami Taste during Soy Sauce Fermentation
Kotaro ITO
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NMRおよびGC/MSメタボロミクスによる発酵食品成分の包括的解析
冨田　　理
NMR- and GC/MS-based Metabolomics for Comprehensive Compositional Analysis of Fermented Foods
Satoru TOMITA
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2017年12期号（総282号）
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報文
麹菌Aspergillus oryzaeカルボキシペプチダーゼO欠失株の醸造特性
山下伸雄・西本　遼・玉田佳大・窪寺隆文・明石貴裕
Brewing characteristics of carboxpeptidase O deficient strains from the koji mold, Aspergillus oryzae
Nobuo YAMASHITA, Haruka NISHIMOTO, Yoshihiro TAMADA, Takafumi KUBODERA, Takahiro AKASHI
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