・日本醸造協会誌第113巻1号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
香りから広がるイメージの世界
岡本　雅子
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レスベラトロールの内臓脂肪蓄積抑制メカニズム
矢内　隆章
Mechanism for Suppressing Visceral Fat Accumulation of Resveratrol
Takaaki YANAI
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豆味噌の加熱香気がこくに与える影響
井上　裕・渡辺寛人・早瀬文孝
Cooked Aroma Components Contributed to Koku of Soy miso
Yutaka INOUE, Hiroto WATANABE, Fumitaka HAYASE
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酢酸菌分類の現在――とくに, 食酢醸造に関わる酢酸菌
山田　雄三
The Present Classification of Acetic Acid Bacteria; Especially, the Vinegar Producings
Yuzo YAMADA
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ゆば形成のメカニズム－脂質の影響およびタンパク質と脂質の相互作用
国正　重乃
Shigeo KUNISHO
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2017年2期号（総272号）
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報文
焼酎の貯蔵容器における溶媒和の生成　（第2報）微量の金属塩類のエタノール水溶液における溶解熱の推定
佐無田隆・谷山健弘・廣あおい
Formation of solvate in shochu in a storage vessel.
(Part 2) Estimates of the enthalpy of dissolution of a small quantity of metal salts in aqueous ethanol solutions.
Takashi SAMUTA, Takehiro TANIYAMA, Aoi HIROSHI
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芋焼酎の一次もろみ酸度がもろみと酒質に与える影響
瀬戸口智子・神渡　巧
The influence on sweet potato shochu of the first moromi acidity to moromi and quality
Tomoko SETOGUCHI, Takumi KAMIWATARI
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