・日本醸造協会誌第108巻8号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞温故創新
宇多川　隆
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コンセプト審査法による市販酒評価
蟻川幸彦・髙橋寿知
Evaluation of Commercial Sake by the Concept Screening Metod.
Yukihiko ARIKAWA, Hisatomo TAKAHASHI
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カロリー制限模倣物質としての希少糖D-プシコース及びD-アロース
新谷知也・大隈一裕・砂古口博文・佐藤正資
Rare Sugars D-Psicose and D-Allose as Calorie Restriction Mimetic
Tomoya SHINTANI, Kazuhiro OHKUMA, Hirofmi SAKOGUCHI, Masashi SATO
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マイタケ由来タンパク質分解酵素の食品加工利用
西脇　俊和
Food Processing Using Proteolytic Enzymes from the Edible Basidomycete Grifola frondosa
Toshikazu NISHIWAKI
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ベトナムの伝統酒に関する比較考察
寺本　祐司
Comparative Study on Traditional Vietnamese Alcoholic Beverages
Yuji TERAMOTO
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酒造工場の災害と事故
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平成25年度醸造技能者表彰
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大学のお酒　秋田県立大学
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』
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研究報文
同位体希釈分析法（SIDA法）による酒類および発酵液中のDMTS前駆物質1,2-dihydroxy-5-(methylsulfinyl)pentan-3-one(DMTS-P1)の分析
磯谷敦子・神田涼子・須藤茂俊・松丸克己
Quantitation of the DMTS precursor, 1,2-dihydroxy-5-(methylsulfinyl)pentan-3-one(DMTS-P1) in alcoholic beverages and fermented solutions by a stable isotope dilution analysis
Atsuko ISOGAI, Ryoko KANDA, Shigetoshi SUDO and Katsumi MATSUMARU
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パンに高い防カビ効果を付与する製パン用発酵風味液の開発
仲田弘明・今井奈津夫・長谷川秀樹・田村雅彦
Development of fermented seasoning with antifungal effects on bread.
Hiroaki NAKATA, Natsuo IMAI, Hideki HASEGAWA, and Masahiko TAMURA
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