・日本醸造協会誌第108巻6号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞小学生の心を掴んだものは
細田　康
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生もとの乳酸菌叢と生もと造りの品質特性
溝口　晴彦
Quality of Sake Characterized by Lactic Acid Bacterial Flora in Traditional Yeast Starter (Kimoto)
Haruhiko MIZOGUCHI
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蛍光分光法を利用した製麹工程モニタリング技術の開発
佐々木隆浩・齋藤高弘
Development of Monitoring Technology in Koji Making by Fluorescence Spectroscopy
Takahiro SASAKI, Takahiro SAITO
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芋焼酎粕を用いた排泄物処理材の開発研究
大山憲一郎・田中康雄・園田佳代子・鶴田来美・根本清次・小林太一・福山華子
Researchi and Development of Excrement Processing Materials Using Sweet Potato Shochu Distillation Wastes
Kenichiro OHYAMA, Yasuo TANAKA, Kayoko SONODA, Kurumi TSURUTA, Seiji NEMOTO, Taichi KOBAYASHI, Hanako FUKUYAMA
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マイタケα-グルカンのインフルエンザ治療効果
林　京子・田中昭弘
Evaluation and Therapeutic Effect of α-glucan Derived from Grifola frondosa for Influenza Virus Infections
Kyoko HAYASHI, Akihiro TANAKA
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黒大豆ポリフェノールの抗酸化作用と血液改善作用
難波　文男
Effects of Black Soybean Polyphenol on Antioxidant and Blood Flow Improvement
Fumio NANBA
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平成24年度における味噌の研究業績
編集部
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平成24酒造年度　全国新酒鑑評会の審査結果について
独立行政法人酒類総合研究所
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大学のお酒　佐賀大学
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』
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研究報文
清酒麹中のアミノ酸含有量と麹菌によって生成されるアミノ酸量の推定
伊藤俊彦・高橋　仁・志賀拓也・佐藤　勉・中沢伸重・岩野君夫
Analysis of the amino acid content of sake koji and estimation of the amino acid amount formed by Aspergillus oryzae in sake koji making.
Toshihiko ITO, Hitoshi TAKAHASHI, Takuya SHIGA, Tsutomu SATO, Nobushige NAKAZAWA, and Kimio IWANO
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ノート
気温と清酒の粕歩合について（第2報）
奥田将生・上用みどり・橋爪克己・高橋　圭・後藤奈美
Relationship between sake cake ratios and atmospheric temperature conditions (part 2)
Masaki OKUDA, Midori JOYO, Katsumi HASHIZUME, Kei TAKAHASHI and Nami GOTO-YAMAMOTO
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