・日本醸造協会誌第108巻2号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞世界一の長寿DNAをもつ清酒製造業、長寿の持つ価値
喜多　常夫
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ペプチドからグリシンとD-アラニンを遊離する新規な麹菌アミノペプチダーゼ
楠本　憲一
A New Aminopeptidase of Koji Mold Strain Releasing Glycine or D-Alanine from Peptides
Ken-Ichi KUSUMOTO
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キャピラリー電気泳動とメタボロミクスの醤油品質評価への応用
大西茂彦・松岡博美・浅井貴子
Application of Capillary Electrophoresis and Metabolomics to Quality Evaluation of Soy Sauce
Shigehiko OHNISHI, Hiromi MATSUOKA, Takako ASAI
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醤油油5％添加飼料給与が肥育豚の発育と肉質に及ぼす影響
田淵賢治・野崎　宏・山下洋治
The Effect that Feed which Added 5% Soy Sauce Oil Feed Exerts on the Growth and the Pork Quality in the Swine.
Kenji TABUCHI, Hiroshi NOZAKI, Youji YAMASITA
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酵母のgeraniol代謝が醸し出す柑橘の香り　―ホップ香気成分の相互作用の解析(2)―
蛸井　潔
The Citrus Flavor in Beer Derived from Geraniol Metabolism by Brewing Yeast: Analysis of Synergy among Hop-derived Flavor Compounds. Part 2.
Kiyoshi TAKOI
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カリウムとセシウム
有田　正規
Potassium and Cesium -A Personal View on Radiation-
Masanori ARITA
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第40回全国醤油品評会
田上　秀男
The 40th Nation-Wide Soy Sauce Fair by Sensory Evaluation
Hideo TAGAMI
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大学のお酒　埼玉大学
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』
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研究報文
大麦焼酎に含まれる香気成分の官能特性とその分類について
大石雅志・猫垣加奈子・梶原康博・高下秀春・下田雅彦・岡崎直人
Sensory attributes and classification of odor compounds in barley-shochu 
Masashi OISHI, Kanako NEKOGAKI, Yasuhiro KAJIWARA, Hideharu TAKASHITA, Masahiko SHIMODA and Naoto OKAZAKI
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酒粕を利用した高密度の酵母による繰り返し清酒醸造
佐藤和夫・西村　顕・小林美希・進藤　斉・高橋康次郎
Serial high cell density fermentation of sake-mash by the repitching of the sake cake
Kazuo SATO, Akira NISHIMURA, Miki KOBAYASHI, Hitoshi SHINDO and Kojiro TAKAHASHI
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