・日本醸造協会誌第107巻11号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
……………………………………………………………………………………………
解説
＜巻頭随想＞日杜連設立50周年の歩み
菅原　敬夫
……………………………………………………………………………………………
アルコール処理酵母による「生臭み」低減ワインの開発
辻　俊一
Novel Method to Reduce Fishy Aftertaste in Wine and Seafood Pairing Using Alcohol-Treated Yeast Cells
Toshikazu TSUJI
……………………………………………………………………………………………
きのこを醸造に用いるための耐塩性プロテアーゼを有するきのこ株の選抜
中村和夫・中西載慶・本間裕人
Screening of Mushrooms Producing Salt-Tolerant Protease for Use in Miso and Soy Sauce Fermentation
Kazuo NAKAMURA, Kotoyoshi NAKANISHI and Hiroto HOMMA
……………………………………………………………………………………………
亜鉛吸収を向上させる食品因子の探索
橋本彩子・神戸大朋
Searching for Food Factors Enhancing Zinc Absorption: Current Status and Future Direction for Zinc Nutrition Research
Ayako HASHIMOTO, Taiho KAMBE
……………………………………………………………………………………………
魚醤油のヒスタミン蓄積機構と除去法について
里見　正隆
Study on Histamine Accumulation Mechanism and Histamine Reduction Methods in Fish Sauce
Masataka SATOMI
……………………………………………………………………………………………
大学のお酒　九州産業大学
福岡を元気にしたい　酒類の開発支援で福岡を発信
……………………………………………………………………………………………
抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』
……………………………………………………………………………………………
研究報文
異常発酵焼酎もろみから分離したLctobacillus fermentum LT23の特性
高山清子・水谷政美・山田和史・山本英樹・越智　洋・工藤哲三
Characteristics of Lactobacillus fermentum LT23 isolated from putrefactive shochu mash
Kiyoko TAKAYAMA, Masami MIZUTANI, Kazufumi YAMADA, Hideki YAMAMOTO, Hiroshi OCHI, and Tetuzo KUDO
……………………………………………………………………………………………
樽酒中の成分とその火落菌増殖抑制効果
高尾佳史・山田　翼・古川恵司・溝口晴彦
Components of Taru-sake and their inhibitory effects on hiochi bacterial growth.
Yoshifumi TAKAO, Tasuku YAMADA, Keiji FURUKAWA and Haruhiko MIZOGUCHI
……………………………………………………………………………………………
米麹を添加した芋焼酎粕飲料の生理作用（第2報）生体防御能亢進効果について
池田浩二・中野隆之・米元俊一・藤井　信・侯　徳興・吉元　誠・倉田理恵・髙峯和則
Physiological activities of a rice-koji beverage made from the distilled residue of sweetpatato shochu: Enhancement of a biological defense ability (NK activity)
Koji IKEDA, Takayuki NAKANO, Toshikazu YONEMOTO, Makoto FUJII, D-X Hou, Makoto YOSHIMOTO, Rie KURATA-AZUMA, Kazunori TAKAMINE, Toshihiko SUGANUMA
……………………………………………………………………………………………