「伝統発酵食品研究の新展開～微生物共生から探る～」と題するシンポジウムが１２月２日、日本大学生物資源科学部で開催されました。近年、微生物共生現象を解析する手法、特に遺伝子発現から捉える手法が開発され、醸造等の複雑系の理解が進展することが期待...

「赤レンガ酒造工場シンポジウム」が１１月３日（文化の日）に酒類総合研究所主宰で東京北区滝野川の赤レンガ酒造工場で開催されました。ただし、講師の水野先生から”レンガ”は日本語であって外来語ではないので正しくは”煉瓦”または”れんが”と表記すべ...

　時節柄、きょうかい酵母のご注文も順調です。理由はよく分かりませんが、昨年に比べて出足はよいようで、お歳暮と年末年始の時期を迎え、「にごり酒」や「新酒」「搾りたて」など早出し用や、通常の商品の動きが昨年より好調のためと勝手に思っています。製...

10月17日、酒造技術指導機関合同会議が開催され、会議の冒頭、国税庁審議官、及び、酒類総合研究所（酒総研）理事長のご挨拶の中で、「税務行政に直結した分析･鑑定業務への重点化、研究及び調査業務は分析及び鑑定の理論的裏付けとなる研究や分析手法の...