最近、チロシナーゼ活性の高い麹を使用する機会が増えているようです。そのため、黒粕の発生が心配されますが、その防止法として、メタカリを醪末期に添加する方法が、日本醸造協会発行、増補改訂清酒製造技術（平成２１年８月改訂、２７４頁）、第Ⅶ章　醪　...

・日本醸造協会誌第107巻10号が発刊されました。 ・掲載内容は、下記のとおりです。 …………………………………………………………………………………………… 解説 ＜巻頭随想＞日本酒造青年協議会の会長に就任にあたって 関谷　健 ………………...

「第８回　国際酒文化学術研討会」の延期について 既にご案内しました、２０１２年１０月１４～１８日、中国四川省成都で開催予定の「第８回　国際酒文化学術研討会」は、中国国内の状況から判断して延期せざるを得ない旨、江南大学の担当者から連絡がありま...

平成25年度 日本醸造学会大会の開催概要は下記の通りです。 会期：平成25年10月16日（水）～17日（木） 会場：北とぴあ つつじホール（東京都北区王子1-1-1） 詳細は決定次第お知らせいたします。 日本醸造学会

酒造用水の分析のお知らせ 当会では９月３日（月）から１１月２９日（木）までの期間限定で酒造用水の分析を通常料金の半額にてお受けいたしております。 参考資料 : 酒造用水現状と問題点について (PDF) (1) 受付期間　　...