”本命”の吟醸醪もそろそろ上槽の時期でしょうか?　今年は全国的に造りの最盛期に寒波が襲来し品温管理に苦労された蔵も多いことと推察いたします。実際、当協会に「ボーメが切れない、アルコールが出ないが、今年の酵母の特徴か?」などのお電話を何件か...

１月２８日、(株)酒文化研究所主催の「TOKYOどぶろくフェスタ２０１２」が浜離宮・朝日ホールで開催されました。最近、韓国で人気の「マッコリ」の輸入量が増えているようで、昨年の当会清酒製造技術セミナーでも取り上げました。国内から１０９点が出...

２月６日バイオインダストリー協会(JBA)主宰セミナー“未来へのバイオ技術”勉強会 月例会「食総研は宝の山（第1回）」が東京で開催されました。初めに、「食の科学技術－頭で食べ、より健康に」と題して、林　清氏 (食品総合研究所 所長)が、４０...

２月、如月（きさらぎ）、寒さの中にも暖かさの感じられる時節。皆様の多くは吟釀仕込み最盛期。しかし、２月４日は節分、その前日が初午と季節の上では春の声が聞こえてきます。初午は、その年の豊作祈願が原型で、それに稲荷信仰が結びついたもので、平成２...

手始めに第１５回杜氏セミナー「吟醸酒造りの要点と品質」が３月２８・２９日に開催されます。本年度の全国酒類鑑評会の動向を知るよい機会かと思います。香気成分等の分析と審査員による個別相談付きですが、皆様のアンケート結果を踏まえ、個別相談の前まで...