日本醸造協会誌第107巻4号が発刊されました。
・日本醸造協会誌第107巻4号が発刊されました。 ・掲載内容は、下記のとおりです。 …………………………………………………………………………………………… 解説 ＜巻頭随想＞売れる商品作り支援を目指して 村中 文人 ………………………………...
すべて
レスベラトロールの機能性 (24.2.21開催 洋酒技術研究会例会から)
２月２１日、東京北区の”北とぴあ”で洋酒技術研究会例会が開催され、最近テレビでも話題のテーマ「ワインに含まれる健康機能性成分～レスベラトロール（RSV)を中心として～」と題して山梨大、佐藤充克先生の講演がありました。興味深いことにRSVは日...
FOODEXで見た潮流 (24.3.6~9開催)
国際食品・飲料展（FOODEX）、幕張メッセにて３／６～９に開催。雨交じりの寒い日でしたが、９日の最終日に覗いてみました。広い会場ですが中々の熱気でした。今回は「女性目線」がキーワードになっており、酒類では発泡性酒や梅酒などのリキュールとい...
今年の仕込み
”本命”の吟醸醪もそろそろ上槽の時期でしょうか? 今年は全国的に造りの最盛期に寒波が襲来し品温管理に苦労された蔵も多いことと推察いたします。実際、当協会に「ボーメが切れない、アルコールが出ないが、今年の酵母の特徴か?」などのお電話を何件か...
TOKYOどぶろくフェスタ２０１２ (24.1.28) 開催
１月２８日、(株)酒文化研究所主催の「TOKYOどぶろくフェスタ２０１２」が浜離宮・朝日ホールで開催されました。最近、韓国で人気の「マッコリ」の輸入量が増えているようで、昨年の当会清酒製造技術セミナーでも取り上げました。国内から１０９点が出...