ご氏名をお願いします
木谷 一登（きたに かずと）
ご所属
木谷ワイン・代表者
代表商品
二本杉農園赤２０２３
思い出の醸造物を教えてください
商品名：「u」
その理由を教えてください
２０２１年は収穫期に降雨が多く栽培面でこれまでで最も苦労した年でした。
この「u」というワインは２０２１年に収穫。羽曳野市飛鳥に位置する凝灰岩土壌の畑、２０１８年から雨よけ、無農薬、短梢剪定のデラウェアを使用しております。
８月１３日、例年この畑で完熟し、かつ酸が残る日付に沢山の仲間と収穫しました。
収穫後、醸造所で丁寧に選果し、当日と翌日に圧搾しました。足踏み破砕後、バスケットプレスで時間をかけて、６０％程度のあっさりとした圧搾をしました。
圧搾後に澱引き処理をし、自然酵母によって１６度で発酵、１次発酵完了後に速やかに澱引きをしてステンレスタンクにて静置したのちに、さらに澱引きして亜硫酸を添加することなく瓶詰めしました。
香りは例年ならば温暖な大阪府羽曳野市の特徴としてパイナップルやパッションフルーツ等の南国果実の香りが出る畑なのですが、成熟時期に多雨で比較的冷涼な年であった為、ラフランスや柑橘のニュアンスが強いです。果実のボリューム感は十分に感じられつつ、水のような飲み疲れしない飲み心地であり、デラウェアを使用したワインとしては他にない表現ができたと思います。
「水」というのは雨の多い日本において、重要な表現の一つと思っています。苦労の多い年でしたが「水」とボリューム感のいずれも内包できたワインとしてこのワインを非常に気に入っています。
「u」という銘柄名は下記の３つに由来しています。
・雨の音読み「う」
・力を貸していただいたあなたたち「you」
・アルファベットの21番目「u」、ヴィンテージ表記を代替
ご略歴
■生まれ
奈良県香芝市生まれ３４歳（平成１年１０月２３日）
■住まい
４歳まで大阪府富田林市。
４歳から１８歳まで奈良県香芝市。
１８～２４歳まで京都府京都市左京区。
２４歳から現在まで奈良県香芝市。
■学歴、職歴
香芝市立香芝西中学校（～２００２）
奈良県立畝傍高等学校（～２００５）
京都大学総合人間学部認知・情報学系（～２０１２）
京都大学大学院人間・環境学研究科認知・行動科学（～２０１４）
銀行（～２０１６）
カタシモワイナリー（～２０１８）
葡萄農家（～現在)
■委託醸造歴
2018〜2020 カタシモワイナリー
2019〜2020 國津果實酒醸造所
2019〜2021 天使の羽ワイナリー
■やっていること
・奈良初のワイナリーを立ち上げる。（２０２２年６月始動）
・奈良県天理市、大阪府羽曳野市、太子町、柏原市で葡萄つくり
無農薬、または銅と硫黄のみ（有機相当）での栽培。
品種はデラウェア、ピノノワール、モンドブリエ、ビジュノワール他。
・委託醸造でワイン造り
主に何も足さない醸造（培養酵母、亜硫酸塩、補糖なし）
奈良県産ぶどうでのワイン造り
（奈良県の農家さんが大阪府、山梨県、三重県、長野県等でつくった他府県産ぶどうのワインもあります）
趣味
飲酒、釣り
ご紹介者・金銅重行様からのメッセージ
輝く彗星のごとく現れた奈良の新生ワイナリーの当主であり、その名も打って、守って、走れるドラフト1位の木谷君。ワイン造りではこれから色々な壁にぶちあたるかもですが、全部何とかなるんで大丈夫です(笑)
金銅重行様へメッセージを！
奈良に１人しか選手がいないのでドラフト１位指名頂きました！ありがとうございます！(笑)
金銅社長が近くにいてくださり心強く感じておりますのでこれからもチャレンジを続けて参ります！！！
告知などがあればお願いします！
少人数で運営しているワイナリーの為、普段は直売所を設置していませんが月に１回、ワイナリー前で試飲販売会を実施しております。時間は大体いつも１１時～１８時です。日程はInstagram等のSNSで告知しております。
HP
今後の抱負や今後へ期待すること
奈良県唯一のワイナリーとして奈良県の果実酒醸造のハブとして地域に貢献していきます。農家さんの葡萄に付加価値を付けること、耕作放棄地の増加を食い止めること、奈良の価値向上、後進育成などにこれからも取り組んで参ります！