内容
９０年代の酵母研究の進展と醸造酵母（主に清酒酵母）に関する最新の知見が網羅されている。
Ａ4判・202頁・価格 4,762円＋税
目次
1 ９０年代の酵母研究の進展
2 清酒酵母の研究
2-1 清酒酵母のゲノム解析
2-2 清酒酵母の育種
2-3 清酒酵母の機能開発
2-4 清酒酵母の香味成分生成機構
2-5 醸造環境における清酒酵母の適応
2-6 清酒酵母の発酵制御
3 その他の醸造用酵母の研究
3-1 焼酎酵母の研究
3-2 ビール酵母の研究
3-3 ワイン酵母の研究
3-4 アルコール酵母の研究
3-5 パン酵母の研究
3-6 醤油酵母の研究
4 ９０年代に開発された酒造用酵母