内容
淡口・再仕込・溜・白・甘口・生・粉末等の各種醤油醸造の実際面や栄養面、各国醤油にも及ぶ内容。
A5判・606頁・価格 8,000円＋税
目次
第1章 原料および原料処理
第2章 製麹
第3章 醸造
第4章 微生物
第5章 製成、加工
第6章 成分
第7章 褐変
第8章 防湧、防黴
第9章 品質管理
第10章 栄養ならびに食品衛生
第11章 各種醤油
第12章 アミノ酸液
第13章 調味加工
第14章 詰めおよび容器
第15章 新技術
第16章 廃水処理並びに環境保全
第17章 JAS、並びにその他の法規
第18章 世界の醤油