”本命”の吟醸醪もそろそろ上槽の時期でしょうか?　今年は全国的に造りの最盛期に寒波が襲来し品温管理に苦労された蔵も多いことと推察いたします。実際、当協会に「ボーメが切れない、アルコールが出ないが、今年の酵母の特徴か?」などのお電話を何件かいただきました。それぞれの状況に応じ品温管理や追い水の仕方など、ご質問にお答えしましたが、寒気の影響は気付かない間にジワジワと効いてくるようです。ただし、冷え込んだ様でも一気に温度を上げることは禁物。１日に１℃を目途に穏やかに、しかし、早めに対応することが肝要です。お困りのことがありましたら経過簿等をそばに置いてお電話下さい。