・日本醸造協会誌第120巻1号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
…………………………………………………………………………………………………………
解説
＜巻頭随想＞
思考の呪縛を超えて
福田　央
…………………………………………………………………………………………………………
麹菌の歴史と安全性を振り返る
鈴木　聡

Review of the History and Safety of Koji Mold
Satoshi SUZUKI
…………………………………………………………………………………………………………
すしの歴史の中での酒ずしの位置と「地酒」の正体
日比野　光敏

The Placement of Sake-zushi in the History of Sushi and the True Character of Jizake
Terutoshi HIBINO
…………………………………………………………………………………………………………
日本の後発酵茶－発酵ではたらく微生物と発酵メカニズム
堀江　祐範

Japanese Post-fermented Teas: Fermentation Mechanism and Microorganisms
Masanori HORIE
…………………………………………………………………………………………………………
「伝統的酒造り」ユネスコ無形文化遺産登録決定に寄せて
…………………………………………………………………………………………………………
重要文化財・旧醸造試験所第一工場120周年記念事業の報告
…………………………………………………………………………………………………………
抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2024年6期号（総360号）
…………………………………………………………………………………………………………

研究報文
果実の収穫時期がデラウェアワインの香味に与える影響
下野雄太・三輪由佳・山木伽穂・村上裕介

Effects of harvest timing on the quality of wines from Delaware grapes
Yuta SHIMONO, Yuka MIWA, Kaho YAMAKI, Yusuke MURAKAMI
…………………………………………………………………………………………………………