日本醸造協会の主な事業は、醸造用酵母の開発と製造・販売です。それでは、酵母とは、どのような生き物なのでしょうか。このコラムでは、近年の研究で明らかになった酵母の特徴について、できるだけわかりやすく解説しました。どの項目も、酵母の研究者にとっては良く知られたことなのですが、皆様にはなじみのうすい事柄もあるかもしれません。これを機会に、酵母についての理解が深まれば幸いです。

新・酵母のはなし掲載ページ　https://www.jozo.or.jp/yeast/story/