・日本醸造協会誌第115巻3号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
……………………………………………………………………………………………
解説
＜巻頭随想＞
高品質・多様化する甲州ワイン
恩田　匠
……………………………………………………………………………………………
クエン酸を用いた塩と酸味との対比効果による塩味増強
石川　匡子
Salty Taste Enhanced by the Contrastive Effect of Salt and Sourness Using Citric Acid
Kyoko ISHIKAWA
……………………………………………………………………………………………
日・EU経済連携協定とワインの添加物について
村上　安生
The Discrepancy of Additives Approved for Winemaking Featured in the EU-Japan Economic Partnership Agreement
Yasuo MURAKAMI
……………………………………………………………………………………………
麦焼酎と醸造用大麦品種の開発
河田　尚之
Development of Two-rowed Barley Cultivars for Japanese Spirits, Shochu
Naoyuki KAWADA
……………………………………………………………………………………………
抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2019年5期号（総299号）
……………………………………………………………………………………………
報文
焼酎醸造において発酵遅延を引き起こす黄変黒麴から見出された抗菌物質の抗菌効果
瀬戸口翔・章超・飯島遼平・二神泰基・河野邦晃・岩井謙一・玉置尚徳
Antibacterial effect of an antimicrobial substance from yellowish black koji causing a fermentation delay in shochu brewing
Sho SETOGUCHI, Cho SHO, Ryohei IIJIMA, Taiki FUTAGAMI, Kuniaki KAWANO, Kenichi IWAI, Hisanori TAMAKI
……………………………………………………………………………………………
麴甘酒の長期摂取による安全性検証試験
倉橋　敦・中村彩奈・小黒芳史・米井嘉一
Safety Evaluation of a Long-Term Intake of koji amazake
Atsushi KURAHASHI, Ayana NAKAMURA, Yoshifumi OGURO, Yoshikazu YONEI
……………………………………………………………………………………………