・日本醸造協会誌第114巻4号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
酢とすしの話
佐古田　久雄
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料理と日本酒の相性に関する一考察
こばたてるみ・今田周三・浜田由紀雄
A Thought on the Affinity of Foods and Sake
Terumi KOBATA, Shuso IMADA, Yukio HAMADA
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酒粕とジュンサイが原料のご当地サプリメント
畠　恵司
Dietary Supplement with Sake Cake and Water shield
Keishi HATA
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乳酸菌によるおからの腐敗防止と有用アミノ酸生産について
日渡　美世
Preservation of Okara and Production of Functional Amino Acids by Mixed Culture of Lactic Acid Bacteria
Miyo HIWATASHI
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平成30年における酒類の研究業績
編集部
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2018年6期号（総288号）
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報文
生酛における乳酸菌のストレス耐性
柴田裕介・高橋俊成・山田　翼・田中伸哉
Stress tolerance of lactic acid bacteria in kimoto
Yusuke SHIBATA, Toshinari TAKAHASHI, Tasuku YAMADA, Nobuchika TANAKA
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ノート
樹脂吸着・加熱脱離法による芋焼酎と清酒に含まれる香気成分のGC-MS分析
松原英隆・浦野絋平
GC-MS analysis of aroma compounds in sweet potato shochu and sake using a resin adsorption and thermal desorption method
Hidetaka MATSUBARA, Kouhei URANO
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