・日本醸造協会誌第113巻7号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
今こそ醸造用品業者の活用を
塚本　泰嗣
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吟醸香成分酢酸イソアミルの新しい機能性－食品保存料としての可能性－
安藤　仁・岸本憲明
New Functionality of Volatile Isoamyl Acetate, a Main Flavor Component of Sake
Hitoshi ANDO, Noriaki KISHIMOTO
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本醸造しょうゆの食塩摂取量低減効果
下條　亮
Optimally Accepted Salt Reduction beyond Food Cultures by Using Naturally Brewed Soy Sauce
Ryo SHIMOJO
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ハワイの全米日本酒歓評会に参加して
奥田　将生
Attendance at U.S. National Sake Appraisal held in Hawaii
Masaki OKUDA
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平成29年における醤油の研究業績
編集部
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2017年8期号（総278号）
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ノート
キャベツを用いた糖無添加の酒類製造
西田淑男・佐竹弘樹・重田一磨・伊藤彰敏
Cabbage liquor fermentation without sugar addition
Yoshio NISHIDA, Hiroki SATAKE, Kazuma SHIGETA and Akitoshi ITO
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反射式光度計－RQフレックス－を利用した醤油中のグルタミン酸分析
紅林　孝幸
The analysis of glutamic acid in soy sauce using a reflection photometer -RQ flex
Takayuki KUREBAYASHI
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