・日本醸造協会誌第112巻2号が発刊されました。
・掲載内容は、下記のとおりです。
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解説
＜巻頭随想＞
最近の清酒について思うこと
谷本　昌太
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埼玉酵母からの高温発酵株取得と清酒製造試験
横堀　正敏
Sake Making Test of High Temperature of Mash Using SAITAMA Yeast
Masatoshi YOKOBORI
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本格焼酎の香味成分と美味しさ
米元　俊一
Taste of Shochu and Its Characteristic Flavor Components
Toshikazu YONEMOTO
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最新フリーズドライ食品製造技術～たかがみそ汁、されどみそ汁、その製法と特性～
畠中　和久
New Technology of Freeze-dried Foods ~How to Make Miso Soup~
Kazuhisa HATAKENAKA
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久寿餅と発酵小麦デンプン－発酵過程における微生物とデンプン特性の変化
野口　治子
Kuzu-mochi and Fermented Wheat Starch ~Changes in wheat properties and microbial flora during fermentation of wheat starch
Haruko NOGUCHI
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「日本醤油技術センター」第83回研究発表会（福岡大会）開催
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抜粋要旨　中国醸造雑誌『醸酒科技』2016年3期号（総261号）
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報文
きょうかい1801号からのセルレニン感受性株取得と混合醸造への利用
小髙敦史・松村憲吾・佐原弘師・秦　洋二
Acquisition of cerulenin-sensitive strains from Kyokai No. 1801 and their use in brewing sake
Atsushi KOTAKA, Kengo MATSUMURA, Hiroshi SAHARA, Yoji HATA
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ノート
味噌用麹製造時におけるポリアミンの変化について
小林和也・渡辺　聡
Changes in polyamine contents of miso koji during koji cultivation
Kazuya KOBAYASHI, Satoshi WATANABE
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