・日本醸造協会誌第107巻11号が発刊されました。 ・掲載内容は、下記のとおりです。 …………………………………………………………………………………………… 解説 ＜巻頭随想＞日杜連設立50周年の歩み 菅原　敬夫 …………………………………...

醸造WEB講習に新たに食酢編を追加・開講いたしました。 これから食酢造りを志す方、また食酢に関する知識をまとめて学びたい方におすすめの食酢製造の基礎知識や歴史の講義に加え、様々な原料・製法より造られる食酢（米酢・穀物酢・果実酢・壺酢等）を取...

最近、チロシナーゼ活性の高い麹を使用する機会が増えているようです。そのため、黒粕の発生が心配されますが、その防止法として、メタカリを醪末期に添加する方法が、日本醸造協会発行、増補改訂清酒製造技術（平成２１年８月改訂、２７４頁）、第Ⅶ章　醪　...