株式会社大村屋酒造場日比野　哲

日比野　哲（ひびの　さとる）

株式会社大村屋酒造場　杜氏

おんな泣かせ，鬼乙女、若竹鬼ころし　など

世界中の多種多様なビール

様々な原材料を使い、様々な微生物を利用して、様々な造り方で醸されるビールの多彩な香味に触れて驚きました。これにより世界の醸造飲料の中での日本酒の立ち位置を意識でき、自分の進むべき方向を決めるきっかけとなりました。

1997年静岡大学大学院農学研究科応用生物化学修了

1997年株式会社大村屋酒造場入社

2006年南部杜氏資格選考試験合格

2011年株式会社大村屋酒造場杜氏に就任

おいしいものを食べること飲むこと、国内旅行、読書(漫画)、カメラ

蔵入り前にみんなで集まった時は楽しかったですね。日比野さんの自分の信じる酒に対してブレないところがカッコイイです。また来年もみんなで集まりたいですね。

私は話をするのがヘタなので西原さんの酒造りの技術に裏打ちされたユーモアたっぷりの語り口がうらやましいです。

造りが落ち着いたらまた集まって楽しみましょう。

「呑人の笑顔を想う酒造り」をモットーに、飲んで本当に美味い日本酒をしっかりと醸し、その技術を次の世代にも伝えていきたい。